一般来说，鸭蛋不能炒着吃的主要原因是容易引起食物中毒。鸭蛋有较多的蛋白质和水分，炒热之后蛋白质变性，容易与残留在炒锅中的金属离子反应，形成有毒的亚硝酸盐，从而导致食物中毒。此外，由于鸭蛋蛋壳较厚，内部的温度升高较慢，若继续加热，容易残留病原体和重金属元素，食用后易造成人体不适。鸭蛋如何正确食用？一般来说，最好将鸭蛋煮熟或者蒸熟，这样病原体很容易被灭活，保证鸭蛋的安全性。另外，也可以把熟鸭蛋用于拌饭、拌面、炒饭等菜式中吃。