蒜香排骨做法，1、把排骨洗净，加入少量盐，酱油和仔细拌匀，腌制半小时左右，2、炒锅放入青蒜片和姜片，然后将排骨加入，大火煸炒后加入少许清水，大火烧开后转小火，盖上盖子，慢火焖煮半小时，3、打开盖子，加入葱花，把排骨兜一兜，使其入味，再用火至微煮五分钟即可完成。蒜香排骨这道菜如果要做出来嫩而不硬，关键在于步骤2中的焖煮，要足够慢，以确保排骨中的营养不会烫掉太多而变硬，同时用少量的清水集中排骨的香味，并去腥、去油，形成更浓稠鲜美的酱汁。步骤3中的加入葱花和兜一兜的过程也有助于提升排骨的口感。另外，如果想进一步提高排骨的嫩度，可以使用汆水的方法，将熟透的排骨放入热开水中，汆水后再放入干净的凉水中，用冷水在外表洗刷一下，这样可以大大提升排骨的嫩度和滑腻感。
