东营杜老头酱菜有限公司成立于2012年，总占地60余亩，现代化车间1500平，我们的特色是纯手工、传统古法发酵腌制，晾晒场现有定制陶瓷瓦缸3000多口，年份酱菜有5年、8年、10年。大家现在看到的就是我们的古法发酵园区，我们园区有3000多口陶瓷瓦缸，都是传统工艺炭火烧制的陶瓷瓦缸，是目前国内拥有炭火陶瓷瓦缸最多的厂家。“预先善其事、必先利其器”有好的陶瓷瓦缸才能腌制发酵更好的酱菜。在大家的传统认知里都知道腌制的咸菜里会含有大量的哑硝酸盐，我公司的酱菜经权威部门检测，经过三年腌制发酵后烟硝酸盐基本为0，这个功劳和我们的陶缸也是密不可分的。当然酱菜的好不好吃，主要在于腌制原料和配方。芥菜我们选用的是章丘芥菜，章丘土壤肥沃，阳光照射时间长，优渥的地理环境非常适合芥菜的生长。这里生长的芥菜营养丰富，茎叶细嫩，质地清脆，甘甜可口，非常适合腌制酱菜。除了芥菜优中选优，主要原料酱油我们也采用了央视上榜品牌的自然发酵“东古”酱油，它是以非转基因大豆为主要原料，采用小池晒制发酵，经历近一百多天的自然阳光照射晒制而成。酱油的色泽红亮，酱香独特，豉香浓郁，口感醇厚。我们除了酱油原料好，虾油也选用渤海湾头道鲜虾油。好的虾油是用鲜虾为原料，经发酵提取汁液。这样的虾油色泽清亮，质地浓稠，味道鲜浓清香，咸味轻不串味。原料优中选优，层层精选，因为我们深知好原料才能制作出好酱菜。除了甄选原料之外，我们的腌制卤料是师承国家级鲁菜泰斗彦大师，腌制的卤料也成功申请了专利，这是我们酱菜酱香浓郁回味无穷的根本。我们酱菜采用古法工艺，百年传承手法酿造。每一缸都根据传承在自然的环境中经历夏季炎热多雨，冬季寒冷干燥，在陶瓷瓦缸里的酱汁酱料经过春、夏、秋、冬全年阳光照射、自然发酵、汲取了日月之精华，晒足1500天，酱汁酱料充分吸收到疙瘩、萝卜中，才成就了我们公司独特的酱菜。腌制的过程中工作人员会定时进行倒缸、翻缸，使酱菜都能均匀的接受卤料的腌制和阳光的照射。慢慢的经过时间的沉淀，缸内的酱料和原料发酵后酱香混合在一起，相互交织形成层次分明的咸鲜味道。这才是北方人最喜欢的味道。我们酱菜聘请山东农业大学的吴教授及赵教授，定期进行观察，采样分析和检测，经过检测结果显示，我们酱菜的古法酿造工艺会使腌制品中的亚硝酸盐含量逐渐降低。经权威部门检测我们腌制三年酱菜里面亚硝酸盐含量基本为0，氨基酸含量增多，营养价值很不错。目前公司主导产品有“杜老头”虾油老疙瘩、虾油萝卜、疙瘩丝、疙瘩酱等系列产品。我们的酱菜腌制方式科学，腌制时间长久，含有丰富的氨基酸，散发鲜美滋味，有助于提高菜肴口味，提高食欲和消化能力。这就是古法工艺赋予我们酱菜的独特之处。在这个都在赚块钱的社会里，没有哪家公司和我们一样，为了出优质精品酱菜，能沉下心来，腌制10多年的酱菜而不出售，现在公司反馈社会，给老百姓一份：老传统、老年份、老味道的优质酱菜。
