广东新会独特的水土，造就了本地陈皮柑“长皮不长肉、皮甜肉不甜”、“皮贵肉贱、精华在皮”的特点。新会原种陈皮“甘、辛、性温”，“辛”主发散、行气。而外地橘皮大多比较酸涩，酸主“收敛”，非但不能行气化痰，反倒“聚湿生痰”，后患无穷。李时珍在《本草纲目》中说：“甘者润肺消痰，酸者聚痰，不可用也。”
1.陈皮的功效
陈皮善于理气，调气，行气、通气。“气为血之帅，血为气之母”。气行则血通，气血通畅，病已去大半。气血不通，则无法通达运化，久郁（瘀滞）成疾。故陈皮之性，在“疏通气机、通达调和”。
现代人肥甘厚味、能量过剩；湿气重重、气血瘀滞。正宜疏通气机，这正是陈皮之所长。陈皮之功，历代本草、名家著作不吝笔墨，多有阐扬：
李时珍《本草纲目》：“补脾胃、理肺气”。元 李东垣：“治病以调气为先；如欲调气者，陈皮之功具其首焉。”（注：肺主一身之气，司呼吸、朝百脉。陈皮入肺经，理气是陈皮基本价值。）
李时珍《本草纲目》：“一导胸中寒邪、二破滞气、三益脾胃。”（注：如果久咳不止，这是“肺气不畅、胸有寒邪”，这种情况非常适合喝一点年份老的二红皮，可以把肺中的寒邪引导出来。）
陈皮中最善于“理气”者，当属“二红皮”。我们知道，陈皮分为青皮、二红皮、大红皮、冬后皮四大类，但是每种陈皮的归经和功效侧重点并不相同。相比其他种类，二红皮更偏重于入肺经、擅长“理肺气”。“二红”者，似红非红、半红不红、即将要红之意。相比大红皮，二红皮虽甜度稍逊，却气息猛烈，最善“行气、通气”。
2.陈皮的吃法介绍
（1）陈皮焖肉
材料：五花肉400克，陈皮、干辣椒、花椒酒、葱、姜、冰糖、酱油、花生油、水淀粉、盐适量。
做法：①将带皮的五花肉切成小方块，陈皮用开水浸泡，生姜切碎，洋葱切成长片。②肉中加入少许葱、姜，放入沸水中煮一会。③热油炒锅，放入葱、姜翻炒，放入花雕酒、冰糖、酱油、盐、五花肉、陈皮，一起烧30分钟，取出姜、葱、陈皮，勾芡，装盘。
（2）红豆陈皮汤
材料：红豆60g，陈皮适量，清水适量。
做法：①红豆洗净，泡一夜。②将浸泡过的红豆和洗净的陈皮放入沸水锅中，一次注入适量的水。③盖上锅盖，大火煮开，文火煮至红豆熟。④揭开盖子，加入适量红糖，煮沸，关火。
（3）蜂蜜陈皮茶
材料：陈皮蜂蜜配枣花
做法：①用纯净水冲洗陈皮，然后切成丝。②将陈皮放入茶壶中。③然后倒入开水，盖上盖子炖10分钟。④陈皮茶稍凉后，加入适量枣花蜜拌匀。
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