西洋参的优劣辨别有以下几点，一是从外形上判断，优质的西洋参表面呈现淡黄色，芯质坚实柔软应有弹性，无明显变色。二是从气味和口感方面判断，优质的西洋参有浓郁的药香，口感润滑不粘牙，又带有些许微甜。三是从含药量上进行判断，优质的西洋参中含有较高浓度有效成分，例如胆固醇、脂肪酸、多糖等。西洋参还有抗癌、免疫调节、抗氧化等保健功效，因此要选择优质的西洋参，以获得更好的保健效果。