最为红润的酱油莫过于老抽和黑抽，老抽由纯大麦酿造而成，它色泽醇厚，调味浓郁，给人以灿烂明亮之感，而黑抽则由多种中草药及大米共同熬制而成，其调味较老抽更浓郁深邃，因其明亮的棕红色，也常被用来装饰食物，使其看上去食欲大增。此外，在许多的烹饪中，老抽和黑抽都是必不可少的调味品，用以提升料理的美味口感。