蜜饯一般是以果蔬为原料，经过皮去核、调制蜜汁和烹调而成的果脯性食品。一般蜜饯都是以海参、桃子、枣子等果实为原料，入味时加入白糖、盐、醋等作料，然后通过蒸、清炒、拔丝等加工过程加工而成。蜜饯外表为桔黄色或褐色，表面光滑有光泽，口感柔软，脆而有嚼劲，汁水多，回甜香甜，口感爽脆。蜜饯是非常受欢迎的传统小吃，广泛存在于中国的大部分地区，如以海参蜜饯著名的山东省及其他华东地区，也有用桃仁等果实做成蜜饯的，如广东省等华南地区。表面上蜜饯看起来很像果脯，但从制作方法以及口感上都有很大的不同，是一道受欢迎的美味小吃。