沙拉酱水油分离后，如果只是表面出现一些油水分层现象，一般情况下可以正常食用，不会对人体健康造成影响。但如果分离现象比较严重，油层呈现深色或有异味，建议不要食用，以免引起食物中毒等问题。此外，沙拉酱的保质期也会因为水油分离而受到影响，建议在分离现象出现后尽快食用完。