要让煮面条的肉丝嫩，可以先用生抽、料酒、淀粉和少许盐腌制一段时间，再用高温短时间快炒。这样可以保持肉质的鲜嫩和口感的弹性，让肉丝更加美味可口。同时，煮面条的时候要用开水，水开后放入面条，煮至面条八成熟后捞出，这样面条口感也会更好。