山楂树的嫁接方法包括接穗采集、砧木准备、切口处理、接合、绑扎固定和保护等步骤。接穗应选用健康、无病虫害的枝条，长度为10-15厘米，直径为0.5-1厘米。砧木要选用生长良好、抗病虫害的树种。切口处理要求整齐、平滑，以便接合。接合后要用胶带或绑带固定，并在接口处涂上伤口愈合剂进行保护。嫁接后应注意浇水、施肥、修剪等管理，以促进新枝的生长和发展。