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登录饿了么商家后台，选择“商品管理”。
找到需要设置折扣的商品，点击“编辑”。
在商品编辑页面，找到“折扣”选项，点击“添加”。
在折扣设置页面，选择“限购”选项，并设置限购数量为1。
点击“保存”即可完成折扣商品限购一份的设置。
注意：在设置限购数量时，需要考虑到用户购买的需求和商家的利润，不能设置过低或过高。同时，商家也可以根据实际情况设置不同的限购数量，以满足不同优惠活动的需求。