开采和回采是矿山开发和采矿过程中的两个重要环节，其主要区别如下：1、定义和含义不同：开采是指对矿山进行开发和挖掘，以获得矿物资源的过程；回采则是指对已经开采的矿区进行再次挖掘和回收剩余矿物资源的过程。2、作用不同：开采是矿山开发的第一步，通过开采可以确定矿区的矿物储量和品质，为后续的采矿和加工提供依据；回采则是对已经开采的矿区进行再次利用，充分挖掘和回收剩余的矿物资源，减少浪费和矿产资源的损失。3、方法和技术不同：开采通常采用露天开采、井道开采或隧道开采等方法，包括爆破、钻掘、装载等多种技术手段；回采则通常采用采煤柱法、采场法、房柱法等方法，以及煤矿支护、矿区维修等技术手段。4、时间和顺序不同：开采是矿山开发的第一步，通常在矿山建设之初进行；回采则是在开采之后，当矿区的矿物资源被基本挖掘完毕后，再对矿区进行回收和利用。因此，开采和回采虽然都是矿山开发和采矿的重要环节，但其定义、作用、方法和时间等方面存在较为明显的区别。