金针菇具有较高的营养价值，其中蛋白质含量高达6.2%，大于其他蘑菇类的4.5%，而碳水化合物的含量低于2.2%，脂肪含量也只有0.1%，胆固醇含量更是为零。此外，它还富含多种矿物质和维生素，其中钙、磷、铁的含量极为丰富，维生素AV、维生素C以及维生素B群的含量也是众多蘑菇中最为丰富的。另外，金针菇中所含的一种脂肪酸--甘油三酯可以抑制胆固醇的吸收，减少血脂升高，从而保护心血管。此外，金针菇中富含的多种氨基酸也可以提供人体所需要的能量，同时能够强健身体免疫力，还能促进新陈代谢，和防止肌肉及关节退化，从而起到抗衰老的作用。