求助肉绰水是冷水下锅还是热水下锅

一般建议采用热水下锅。蒸肉绰水是将牛肉、羊肉或鸡鸭等肉类以热水烫发的一种特色传统蒸菜，热水下锅的作用是能够有效的提味，让肉类中的养分发挥出最佳的风味，使食物更加鲜美可口。蒸肉绰水的热水下锅，可以在汤汁中拌入一些比较稀的料酒、蛋白或者鸡汁等，这样可以使肉类口感更加鲜美可口，也能够增加蒸肉绰水的香气。