黑毛挂耳牛是世界上最古老的牛种之一，它以其历史悠久、形态独特著称。黑毛挂耳牛源于拉丁美洲，早期印第安人把它当作圣物征战，普遍在拉丁美洲、墨西哥和中美洲，美国、加拿大也有少量养殖。它体格强壮，粗壮，头部大，嘴长，耳朵长直悬挂，长毛密布，毛色黑褐色，毛发均匀，比较顺滑。黑毛挂耳牛能吃低饱和脂肪酸的饲料，抗病力比较强，而且繁殖快，为农民的牧牛好帮手，是农民的宝贵财产。此外，由于它体表表现丰富，体型协调，质量优良，因此也成为受欢迎的牛副产品，可用来制作肉馅、肉脯、香肠、腌牛肉等，是许多美食家的最爱。