梅菜扣肉和天海扣肉的区别是口味不同、用料也有差异。梅菜扣肉以梅菜为主料，选用正宗香菇、猪里脊肉、姜、葱等调味料，加上盐、鸡精等作料，把猪里脊肉点缀于梅菜上，色泽红润、汁多味美，而天海扣肉以大排骨为主要原材料，与山药、香芹、木耳等一起煨熬而成，口味甘甜、带有淡淡香味，入口回甘生津，是家宴上的佳肴。总之，梅菜扣肉和天海扣肉有明显的口味和用料上的差别，食客可以根据自己的口味偏好选择其中的一种，也可以同时享受这两种美食，体验它们独特的鲜美风味。