1.大芋头去皮，切成大块，用水焯一下去除多余的淀粉，捞出备用。2.瘦肉切成小块，加入料酒、生抽、老抽腌制一下。3.锅中放油，将葱、姜、蒜、干辣椒、八角爆香。4.放入腌制好的瘦肉煸炒，至肉变色。5.加入适量清水，放入大芋头块。6.加入盐、糖、鸡精，小火慢炖30-40分钟即可。