常见的卤虾配方有大蒜卤虾、老干妈卤虾、叉烧卤虾和海鲜酱卤虾等。大蒜卤虾，将洗净的虾仁放入盐水中浸泡10分钟，然后用清水冲洗干净，将蒜末、葱末、料酒、五香粉、盐、生抽、醋和少量水混合，加入拌匀的虾仁，腌制半小时左右，在较大的热油中，将香葱和虾仁一起炸至金黄色，淋入腌制的酱汁即可。老干妈卤虾，把洗净的虾仁放入碗中，加入适量老干妈、盐、料酒、白胡椒粉、姜粉、鸡精拌匀，在较大的热油中，将虾仁放入油中炸至金黄色，淋入腌制的酱汁即可。叉烧卤虾，将洗净的虾仁放入碗中加入适量盐、糖、老抽、料酒、白胡椒粉、香油、叉烧酱拌匀，在较大的热油中，将虾仁放入油中炸至金黄色，淋入腌制的酱汁即可。海鲜酱卤虾，将洗净的虾仁放入碗中加入适量盐、糖、料酒、老抽、海鲜酱拌匀，在较大的热油中，将虾仁放入油中炸至金黄色，淋入腌制的酱汁即可。上述配方分为四种，大蒜卤虾、老干妈卤虾、叉烧卤虾和海鲜酱卤虾，其主要原料有虾仁、大蒜、老干妈、盐、糖、料酒、老抽、白胡椒粉、香油、叉烧酱、海鲜酱等，步骤都是将原料拌匀成酱汁并腌制，最后再将虾仁炸至金黄色，淋入酱汁即可。在制作卤虾的过程中，油温也是一个重要因素。油温太高，会使虾身过度变软，影响口感，油温太低，则会使炸制时间延长，影响虾肉的口感和外表。正确的做法是，油温从中火加热至180°C左右，就可以将虾仁放入油中炸至金黄色了。