最好的方法是用油炒，将鱼以上等油均匀涂抹，然后选用铁锅或者砂锅，中火将鱼煎至金黄。这时加入一些盐，放入少许清水，再用大火快炸，等到水蒸发完成时，鱼就可以端出来了。这样炸出来的鱼，外面的脆皮里面的鱼肉都是超级酥脆的，而且能够保持很久，因为油在热室里慢慢烤制，带着油的脆壳会直接包裹在鱼肉上，密封效果更佳。