一般来说，酵母发酵所需要的时间依赖于发酵所用的酵母类型，酸度和温度等因素。根据实际情况，用酵母发酵大概需要8到24小时。当酵母发酵的环境酸度较低、温度较高时，发酵的速度会加快，同理，环境酸度较高、温度较低则发酵会减慢。此外，待发酵的混合物中的糖浓度也是影响发酵速度的因素之一。如果糖浓度较高，则发酵速度较快，若糖浓度较低，则发酵速度较慢。传统上，采用手工方式发酵酵母要花费几天时间。但现在，随着发酵工艺的发展，采用高强度发酵系统可以大大加快发酵过程，几小时就可以完成发酵。