黑麦和全麦的区别主要是在于面筋含量和水分含量上。黑麦有比全麦更多的面筋，可以帮助制作出松脆的面包，其中的纤维也有助于肠道健康。而全麦含有更高的水分，它可以更快的蒸熟，还有更顺滑的口感和更强的麦香味。不仅如此，它也包含更多的营养，因为它保留了外壳，使人们能够从中摄取更多的维生素和矿物质。此外，全麦大多用于制作烤面包、饼干、薄饼等食品。