鼠年上膳的生肖是牛。根据中国的传统十二生肖顺序，在鼠年，牛是要上膳的生肖。传说古时候九合诸子，得出牛马羊鸡狗豕猪鼠，其中牛、羊和猪被认为可以象征全年就餐。除了上膳有传统的生肖之外，还有一种是上新，比如有人会在鼠年上新牛肉，这是由来自汉语口语的新年里要上新的谚语演变而来的新习俗。