ZW是指洗菜，它是一个行业术语，指的是在饭店或者餐厅里剥菜、拆鱼、洗蔬菜、去头尾等准备工作。这项工作一般由新人承担，是餐厅里最基础但也最重要的工作之一。洗菜是很繁琐的工作，要将大量的蔬菜和水混合搅拌，将杂乱无章的蔬菜进行分类加工，准备供客人食用。洗菜工作及其重要性，体现了中国传统的尊重劳动的价值观念。