百花蜜和杂花蜜都是由蜜蜂采集不同的花粉和花蜜，经过蜜腺分泌、加工而成的蜜。但是它们的区别在于：花源不同：百花蜜是由各种不同种类的花所采集而成的，而杂花蜜则是由多种野花采集得来，花种没有明确的区分。色、味、香气：百花蜜的颜色较淡，味道相对清甜，而且具有强烈的花香味。杂花蜜颜色较深，味道较浓，芳香味不为强烈。营养成分：百花蜜含糖量较高，但相对其它蜜类，百花蜜的蜂胶、花粉、维生素和微量元素等成分含量相对较低；而杂花蜜含有多种花粉和微量元素，比较营养丰富。综上所述，两种蜜虽然来源不同，但都属于高能量食品，可以根据个人口感和需求来选择。