制作香椿酱的步骤如下：将新鲜的香椿洗净去掉根部和枯叶，切成小段，放入搅拌机中打成泥状，加入适量盐和糖，搅拌均匀，倒入干净的瓶子中，放置阴凉处静置2-3天，即可食用。香椿酱口感鲜美，可搭配米饭、面条等食用。