要让莴苣炒出来又脆又香，首先要选择新鲜、嫩的莴苣。然后将莴苣切成条状，加入适量的油热锅爆炒，炒至莴苣变软但不过熟，再加入适量的盐、糖、鸡精等调料，翻炒均匀即可。另外，可以加入适量的蒜末或姜末提香，或者加入少量的花椒粉或辣椒粉增加口感。