泡椒鸡杂是一道口味独特、味道鲜美的川菜。制作方法如下：将鸡杂（心、肝、肺、胃等）切成小块，放入锅中焯水去腥；然后将泡椒、姜、蒜、花椒等佐料炒香，加入鸡杂翻炒；最后加入适量的盐、味精、鸡精等调味品，翻炒几分钟即可。这道菜口感鲜嫩、香辣可口，是川菜中的一道经典美食。