鲜的部首是“鱼”，它属于“水”部。鲜是指新鲜、不陈旧的意思，常用于描述食物、空气等。在汉字中，部首是汉字的组成元素，它是汉字字形的组成部分，有助于学习和记忆汉字。鱼作为鲜的部首，也是许多食物的重要成分，如鱼类、海鲜等。