初中英语中，可数名词指的是可以用数字进行计数的名词，如book、student、apple等；不可数名词则指不能用数字计数的名词，如water、rice、music等。需要特别注意的是，有些名词既可以作可数名词又可以作不可数名词，如paper、money等，具体情况需要根据语境来判断。