简醇和安慕希在生产过程中使用的菌种和发酵条件不同，导致两者的口感和质地有所区别。安慕希使用的是特定的植物乳杆菌菌株进行发酵，同时在发酵过程中加入了稳定剂和增稠剂，使得其口感更加浓稠。而简醇则使用的是乳酸杆菌进行发酵，不加入稳定剂和增稠剂，因此其口感相对较为清爽，没有安慕希那么浓稠。