山楂去完核后，如果不立即进行处理，暴露在空气中的果肉会因为含有酚类物质而很容易氧化变黑。这种现象是正常的，说明山楂中的酚类物质与空气中的氧气发生了反应，导致果肉表面变黑。为了避免山楂变黑，可以采取以下措施：1. 削皮后尽快进行下一步处理，如切片、晒干、腌制等。2. 在削皮的同时，将山楂放入盐水或者加入少量食醋，以防止其被氧化变黑。3. 将山楂放入冰水中浸泡，降低温度和氧气接触，延缓氧化作用的发生。需要注意的是，山楂的营养价值主要分布在果肉中，因此在削除核之前最好先把果肉取出来，然后再进行处理。