以下是一些用紫甘蓝做凉菜的好吃方法：紫甘蓝沙拉：将紫甘蓝切成丝，加入其他蔬菜如胡萝卜、黄瓜、西红柿等，加入自制的沙拉酱，拌匀即可。紫甘蓝拌豆腐：将豆腐切成小块，加入切碎的紫甘蓝和其他蔬菜，加入酱油、醋、芝麻酱等调味料，拌匀即可。紫甘蓝酸辣粉：将紫甘蓝切成丝，加入煮熟的酸辣粉、豆芽、鸡蛋等，加入酱油、醋、辣椒油、花生碎等调味料，拌匀即可。紫甘蓝鸡肉卷：将鸡肉切成薄片，用盐、胡椒粉等调味后，卷上紫甘蓝叶子，用牙签固定，烤至熟透即可。紫甘蓝炒鸡蛋：将鸡蛋打散，加入切碎的紫甘蓝和其他蔬菜，翻炒至熟透，加入盐、胡椒粉等调味料即可。以上是一些用紫甘蓝做凉菜的好吃方法，可以根据自己的口味调整配料和调味。