雷竹笋和斑竹笋都是比较常见的竹笋品种，它们的区别如下：来源不同：雷竹笋是春季发笋的毛竹品种，主要产地在江西、福建等地；而斑竹笋则是秋季发笋的毛竹品种，主要产地在广东、广西等地。形态不同：雷竹笋通常比较细长，而且笋皮较厚，笋身中空，质地比较韧；而斑竹笋则通常比较短粗，笋皮比较薄，笋身中空，质地比较脆嫩。风味不同：由于生长环境和生长季节不同，雷竹笋和斑竹笋的口感和风味也有所差异。雷竹笋的口感比较韧，有一定的嚼劲，味道比较鲜美，适合煮汤或凉拌；而斑竹笋的口感比较脆嫩，味道清甜，适合清炒或凉拌。