加胶的粉皮在制作过程中通常会加入一些辅料，如绿豆粉、马蹄粉等，以增加粘性和弹性，使得粉皮更加韧性和不易破裂。加胶的粉皮比较有韧性，更加适合包裹馅料，而且在烹调的过程中不容易变形。不加胶的粉皮则是纯天然的糯米粉和水制成，口感相对柔软，但是比加胶的粉皮更加嫩滑，更加易于咀嚼。不加胶的粉皮适合用来制作一些口感要求不太高的点心，如糯米卷、糯米团等。