先煮后烤是使大八爪鱼又嫩又好吃的关键。因为大八爪鱼的肉质较嫩，并且含有较多的水分，所以在煮熟后很容易过干。为了防止这种情况的发生，在煮熟大八爪鱼的时候要先在沸水中焯水1-2分钟，让其水分流出，收缩。然后用不黏锅将大八爪鱼放入烤箱烤制，这样可以保证鱼肉的嫩度不失，烤制所形成鱼皮的硬度让口感非常丰富。另外，加入一些香料或葱姜蒜等也可以增加大八爪鱼的口味和香味。