蒸饺子不会硬边的关键是掌握好以下几个步骤：揉面团时要揉至完全光滑、柔软的状态，让面筋得到充分的伸展，这样包出来的饺子就不容易出现硬边。包饺子时，将馅料包裹得尽量紧实，不要留有空气，以免蒸熟后出现空心现象，也会导致硬边的出现。蒸饺子时要先开大火，待蒸锅中的水烧开后，再将火调小，保持适当的蒸汽量和温度，这样可以避免饺子表面过早干燥，造成硬边。蒸饺子的时间要掌握好，通常需要蒸8-10分钟左右，具体时间要根据饺子的大小和厚度来定，过长或过短的蒸煮时间都容易导致硬边的出现。在蒸饺子的过程中，可以在锅盖上放一片湿布，以保持饺子表面的湿度，避免出现硬边。总之，要想蒸出不硬边的饺子，需要在揉面、包饺子、蒸饺子的过程中多加注意，确保每个步骤都做得到位。