米粉作为一种健康绿色食品，深受广大消费者青睐。传统米粉是经过清洗、浸泡发酵、磨浆、蒸片、挤丝、蒸粉、冷却、洗粉等一系列工序制作而成。鲜湿米粉作为米粉的一种，具有新鲜爽口、有嚼劲、口感好等特点，但因鲜湿米粉大多采用传统工艺，以手工作坊的形式生产，存在生产时间长、环境差、工艺不稳定等问题，导致市面上大多数鲜湿米粉以餐饮供应为主，进入流通市场还有一定的距离。现有的鲜湿米粉及其加工工艺，如中国专利公开号cn107912695a公开的一种鲜湿米粉的制备方法，该方法以早籼米为主要原料，辅以谷朊粉1.5～2重量份、变性淀粉5～8重量份、非淀粉多糖1.0～1.5重量份，经浸泡、磨浆、挤压成型、蒸粉、老化、切粉、超高压杀菌和真空包装工艺，制备得到鲜湿米粉；该方法对部分早籼米进行挤压膨化处理和部分早米进行充分的浸泡，配合使用谷朊粉、变性淀粉、非淀粉多糖等品质改良剂，改善鲜湿米粉韧性和粘弹性；采用控制鲜湿米粉水分含量、循环喷雾保湿等加工手段，防止鲜湿米粉老化回生，改善适口性；采用乳酸发酵淀粉凝胶、高温挤压糊化定型，恒温控湿等技术，制得食用品质优良的鲜湿米粉。但是该生产工艺时间长，导致设备周转率低，同时生产原料暴露时间长也易导致产品质量易出问题。另外，目前市面上的鲜湿米粉规模化生产还存在着大米添加量低于20％，导致鲜湿米粉根本没有米香味的问题。