普洱出的制作工艺，一般来讲，从采茶一直到晒干这段时间初制，采摘来讲，不管你是怎么采法，要看长势，虽然说我们清明采一次，谷雨采一次，普洱茶很少采雨前茶，雨前都是绿茶之类的，比清明还要早的。照这个时间左右，必须要看这个茶，长的差不多了，要看它的长势，有经验的看天气，原则上，我们不要在下雨天采茶，所以有些时候下雨天，一下过很久以后，这个茶就老掉了，很可惜的，因为下雨天采的话，带雨水很重，将来摊晾的时候，很难把表面上的雨水晾干，就是杀青的时候，形成的这个茶很不好的，原则上，我们在天气很晴朗的时候，来进行采摘，看标准，看你采什么样的茶，一芽一叶的这个叫做一级茶了，两叶一芽，大概两三级了，三叶一芽，大概五六级了，采的时候从哪里采，从第四叶采的话，大概是七八级的，第五叶原则上很老了，一般不要了，为什么，因为叶子比较老所以它残留的金属太高，所以你看到很多老的梗的话，表示这个茶太老，清明采过以后，到谷雨之间这个水分很足的话，它长的很快，叶子跟叶子之间的梗就很长，这个梗短跟长，是当时树长出来的速度快慢而已，老嫩的话，要看茶梗是空心的还是实心的，所以一般春茶来讲，它的梗是比较短的，为什么，它是冬天长的，春茶不是春天长的，不要忘记了，夏天是春天长的没错，秋茶夏天长的，我们云南没有冬茶，原则上不采冬茶，长不出冬茶来，气候高，不过原则上我们喝老茶的人，希望梗子要留下来，会比较甜，有些时候他们把梗子挑出来以后，专门泡那个茶梗的，可是那个非常寒的，不要多喝那个比生茶还要寒，所以采摘技术是非常重要的，比如我们像真正的宫廷普洱，还是用手来摘的，一公斤大概将近七八万个芽头，一个一个采，一公斤里面几万个芽头，晒干以后采几万次才一公斤，所以采茶是很辛苦的