白凉粉和黑凉粉是两种不同的凉粉。它们的区别主要在于原料和制作工艺上。白凉粉是用淀粉或豆粉等淀粉质原料制作而成，因此呈白色。一般来说，白凉粉口感柔滑，没有特别的味道，常用于凉拌和凉汤等菜肴中。黑凉粉则是用绿豆、蕨菜、薯蓣等植物原料制作而成，因此呈黑色。黑凉粉口感有些嚼劲，有一定的清凉味道，常用于热量较高的火锅、烧烤等菜肴中，以降低食物的热量。