一般来说，制作发面时每斤面粉加入的碱面量为2-3克左右，不宜过多。具体用量还需根据自己的口感喜好和发面环境温度等因素进行适当调整。注意要将碱面与面粉充分混合均匀，以免出现不均匀的现象。