鱼洗净，去头去尾，用刀背把鱼脊骨敲碎。加料酒、盐、葱段、姜片腌制半小时。锅内放少许油，小火慢煎鱼，至两面金黄即可。锅内加适量油，小火将花椒炸香，加入辣椒粉炸香。加入一勺豆瓣酱炒出红油。放入煎好的鱼翻炒均匀，加入适量生抽和料酒调味。加入适量清水，水要没过鱼。加适量盐和鸡精调味。盖上盖子大火烧开转小火焖煮半小时即可。