蔬菜沙拉可以通过焯水来去除蔬菜中的部分草酸，同时也可以去除部分异味。但是不同种类的蔬菜需要焯水的时间和方法是不同的，对于一些需要去皮或切碎的蔬菜，如土豆、胡萝卜、洋葱等，可以通过热水或空气加热来去除草酸。而对于一些新鲜蔬菜，如生菜、紫甘蓝等，则不需要进行焯水来去除草酸。同时，在焯水过程中应注意控制时间和温度，以确保蔬菜保持鲜嫩的口感。