原理是由于土豆和鸡蛋中含有生物碱，即龙葵素。龙葵素是一种有毒物质，可引起舌头麻木、口腔疼痛、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。土豆和鸡蛋中的龙葵素主要存在于土豆的成熟果实中，也存在于发芽的土豆和未成熟的番茄中。土豆和鸡蛋中含有大量的龙葵素，当人们摄入过多的龙葵素时，就会出现以上症状。此外，龙葵素还可在人体内被还原成有毒的茄碱，导致中毒。因此，土豆和鸡蛋中含有龙葵素，是一种危险的食品添加剂，不宜过量食用。