烹调加工的三大基本技术是炒、煮和炸。1、炒，在高温的油中，以快速连续的移动或旋转动作，使食物出现表面焦黄的加工技术。它能够保持食物的风味和营养，同时还能让食物变得香嫩可口。2、煮，将食物置于水中，用火加热，而使之改变质状液化的加工技术。它能让食物中的营养例如水溶性维生素得到完好的保留，同时也可以起到去腥消毒的作用。3、炸，将食物浸泡在高温油中，使食物表面发出酥脆的声音，形成焦黄的外表皮。它可以为食物带来独特的口感，而且热量较低，对身体健康有一定的益处。除了炒、煮、炸之外，还有蒸、烤、拌、焖、卤等烹调技术。