求助皮蛋的皮为什么会有雪花

皮蛋的皮上会有雪花，是因为在制作过程中，将鸭蛋或鸡蛋放入高温高压的碱水中，蛋白质和蛋黄会发生化学反应，使蛋清变成透明的胶状物，蛋黄变成黑色和具有特殊味道的物质，而蛋壳内侧的薄膜会与碱水发生反应，形成了一层微小的气泡。这些气泡在蒸煮的过程中不断扩大，最终形成了皮蛋表面上的雪花状纹理。这种纹理也是皮蛋独特的标志之一。