做这道菜非常简单，1、将青椒切成小丁，2、鸡蛋打散，加入一点点盐，胡椒粉，3、锅中放入油，烧至五成热，把鸡蛋淋入锅中，勾芡，4、再加入青椒丁，翻炒片刻，最后加入适量酱油，搅拌几下，把鸡蛋炒青椒就熟了。调味料可以根据自己的口味适当调整，加入适量的老抽、白糖、辣椒粉，使菜的味道变得更加鲜美。另外，为了增加营养，也可以放入火腿或者香肠末等，可以将它们加入到鸡蛋中炒熟，再加入青椒丁。不仅如此，有时也可以把煮好的米饭拌入，做成一道更加健康的炒饭，简单又美味。