焯过水的生菜是将生菜放入开水中焯烫一下，然后捞起放入冷水中快速冷却，以保持其鲜绿色和脆嫩口感的一种烹饪方法。焯过水的生菜不仅能够去除生菜的涩味，而且可以去除表面的细菌和杂质，提高食品卫生安全性。此外，焯过水的生菜可以直接食用，也可以用于凉拌、炒菜、火锅等多种菜肴的制作，口感更佳。