肉饼下锅漏馅可能是因为在制作肉饼的过程中没有充分揉捏肉馅，或者在包馅的过程中没有包紧。此外，煎肉饼的火候和锅温也会影响肉饼的形状和口感。建议在制作肉饼的过程中充分揉捏肉馅，确保内部紧实；在包馅时也要注意包紧，避免馅料外溢。在煎肉饼时，可以先用中小火煎至两面金黄，然后转小火继续煎熟。如还有漏馅现象，可以尝试将馅料稍微压扁，让肉饼更紧实。