香菜的生长周期一般为50~80天。种植部位、栽培方法有所差别，生长周期也会有稍许出入，以土壤温度变化作为核心因素来决定其生长的速度。到了农晚8~10月，香菜的叶色会变得绿青，叶片宽大厚茂，茎干会变成灰白色，就可以采收了。由于香菜的种植，它的栽培技术也十分重要，在水肥施加上要注意把控，施水降雨适量，保证土壤湿润，避免土壤浸湿过多引起根系腐烂，在施肥方面，在补播前施入碳氮钾肥料，同时及时给以氮肥，保证植株供氮充足，以促进茎叶生长和结实。