酸菜蒸饺的做法很简单，首先准备好饺子皮、酸菜和馅料。把酸菜洗净拆开，再把馅料、淀粉和盐加入，搅拌均匀，然后把饺子皮沾水拿起来，擀成圆形，塞入馅料，最后将饺子包好，摆入蒸笼，用大火蒸20分钟即可。烹饪酸菜蒸饺需要注意几点，首先选用新鲜而酸度适中的酸菜，还要注意添加合适的配料，使得饺子馅料更多样化且具有特色，其次擀饺子皮是一门技巧，太厚或太薄都不利于蒸熟，最后，饺子蒸熟之后要立即食用，以确保口感最佳。酸菜蒸饺可以多种口味，如四川口味的辣子酸菜蒸饺、四季小炒的猪肉酸菜蒸饺、蒜蓉芝麻酸菜蒸饺等，可根据个人喜好自行创新，口感更加多样化。